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            酶技术的发展历程
            2013-3-29

                     酶是活细胞产生的具有催化功能的生物催化剂,它参与生物体内一切生物化学反应过程。

            1842年,人们从麦芽汁中首次发现了“糖化酶”,如今已经证实糖化酶是多种淀粉水解酶的混台物,主要成分为 B一淀粉酶。

            19世纪后半叶相继从动物胃液中发现了与蛋白水解有关的胃蛋白酶、与蘑菇颜色变化有关的多酚氧化酶以及酵母中能改变蔗糖消旋的蔗糖酶。

            50年来,酶科学得到了飞速地发展,目前人类发现的酶已超过2 000种。酶技术是酶科学在生产实践中的应用,是生物技术的一个重要组成部分。酶技术是指在一定的生物反应器内,利用酶的催化作用,进行物质转化的技术。其应用范围已遍及工业、医药、农业、化学分析、环境;、能源开发和生命科学理论研究等各个方面。与此同时,酶工程产业也在快速发展。

            1998年全世界工业酶制剂销售额高达16亿美元,

            2008年,销售额达到30亿美元。

            自古以来,酶和食品就有着天然的联系,人们在生产各种食品时,有意无意就利用酶。近年来随着酶技术的发展,酶技术在食品、保健品、营养素补充剂等行业中得到了更广泛地应用。 

             
             
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